Коріандр мелений

Коріандр вважається найпоширенішою у світі пряністю. З його ароматного насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів і джину. У сушеному та подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації випічних і кондитерських виробів, а також як пряність у молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, у маринованої та солоній рибі.

Склад: Склад різних частин однієї рослини теж неодинаків. Насіння багате на ефірну олію, алкалоїди та дубильні речовини. Основна ж частка вітамінів, мікро- та макроелементів зосереджена безпосередньо в зелених гілочках і листі кінзи. Серед найважливіших складників треба зазначити антиоксиданти С, А, Е, вітаміни групи B, PP, K. Мінеральні речовини представлені кальцієм, фосфором, натрієм, йодом, але найбільше у листі елемента, корисного для здоров'я серця — калію.

Застосування в кулінарії

Насіння коріандру часто кладуть у консерви, молочні сири, ковбасні вироби. Випічка також не обходиться без прянощів, особливо печиво, пряники, булочки. Насіння використовують кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, у маринуванні грибів і овочів. Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, карі, офак. А вимці пристосувалися вмикати прянощі до складу пива.