Перець чорний горошок

Перець називають королем прянощів. Немає жодної країни світу, де б його не додали в їжу. Малабарською ягодою називають чорний перець на історичній батьківщині — Південно-Західному узбережжі Індії. Вирощують його в Індонезії, Сінгапурі, Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі, Таїланді, у Південній Америці та країнах Карибського басейну. Чорним він стає із зелених незрілих плодів, які сушать на сильному сонці. Щоб процес протікав швидше, перець ошпарюють окропом або занурюють на кілька хвилин у гарячу воду. Висушену пряність перебирають, сортують і готують до транспортування, пакуючи в мішки.

Перець гарної якості має бути твердим, темним і важким. Для охочих перевірити на практиці цінність купленого перцю є співвідношення — 1000 зерен чорного перцю мають важить понад 460 грамів. Це правило прийшло ще з Середньовічччя. Гарний перець не має втрачати свій колір під час зберігання — якщо стало помітно, що він блідне, сереє, — у їжу його краще не використовувати. З упевненістю можна сказати, що чорний перець використовують у всіх солоних стравах — м'ясних, рибних, овочевих, грибних, майже у всіх соусах і маринадах. Їм приправляють холодні закуски, сири, з додаванням перцю роблять ковбаси, паштети, фарші та копченості. Для надання пікантного смаку його кладуть і в солодке печиво. Використовують його так, як зазвичай пишуть у всіх рецептах — відповідно до власного смаку. Він входить до складу більшості пряних сумішей.

Склад чорного перцю (у 100 г горошок)

Вода — 12,3 г, вуглеводи — 38,5 г, білки — 10,3 г, жири — 3,5 г, клітковина — 25,2 г; у незначній кількості вітаміни групи В (В9, В4, В1, В3, В2, В6, В5), а також вітаміни А, К, С, Е; мінеральні речовини — калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, фтор, марганець. Крім того, у складі чорного перцю є до 2% смол, до 12% жирної олії, крохмаль. Наявністю пекучого смаку чорний перець, що входить до його складу, алкалоїд піперину, а ароматом — ефірної олії.

Кулінарний застосування

Перець збуджує апетит і сприяє травленню. Перець використовується для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, під час приготування всіх видів м'яса, включно з дичиною, савойською капустою, квасолі, гороху, сочевицями, квашеною капусти, гуляшом, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших страв, які готуються в нашій кухні. Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і ціла низка виробів із м'яса. Перець — найуніверсальніша пряність до багатьох страв. Чорний перець використовується в будь-яких стравах — навіть у десертах (старовинний рецепт російських пряників, індійські, прибалтійські печива) і солодких напоях (збиток, чай, кава, всілякі коктейлі). У продаж він надходить у формі горошок або меленим. Найбільший аромат мають мелені горошини перцю. У меленому вигляді чорний перець використовують для заправлення різних страв, фаршів, начинок. Перець додають у страви недовго до готовності, інакше, у разі тривалої варіння, страва набуває зайвої гіркоти.

Медичне застосування

Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну. Загальнозміцнювальне, відхаркувальне, вітрогінне, глистогоне. Чорний перець — один із найефективніших стимуляторів травлення. Він прочищає органи спорожнення (звільняючи їх від токсинів). Він добре поєднується з і "підігріває" холодну їжу, наприклад, огірки та дуже корисний у салатах із сирих овочів. За зовнішнього застосування він допомагає під час лікування нагнічених наривів. У поєднанні з медом чорний перець чудово прочищає дихальні органи, видаляє з них слиз, зменшує її утворення. У великій кількості, проте, його вживати не рекомендується, позаяк він може викликати перезбудження й подразнення.