Суміш спецій "Середньоземноморська"

Прянощі з середньоземноморської області ширилися всією Європою, насамперед завдяки Карлу Великому, який пізнав їх значення під час своїх численних військових походів, а у 812 р. придбані в цій галузі знання об'єднав у своєрідній інструкції, призначені для королівського керівного ножа. Інструкція містило перелік 74 різних трав, які монарх наказав вирощувати в хрестових садах. Цей список зберігся як частина його знаменитого рукопису «Capitulare de villis». З прянощів у ньому фігурують пажитник, або «гречеське сіно», шавлія, білий кмин, розмарин, звичайний кмин, естрагон, аніс, петрушка, селера, цибуля, шнітт-лук, або цибуля-різанець, ласощіль, кріп, фенхель, чебрець і чорна гірчиця. Середньоземноморські  трави використовуються для надання смаку овочевим стравам, пасті, піці, рагу, омлету, м'ясу, птиці, рибі. Її рекомендують закладати недовго до приготування страви. Щоб аромат ефірних олій розкрився повною мірою, суміш потрібно розтерти в ступі або пом'яти пальцям.

Склад суміші пряних трав: майоран, петрушка, чабер, кріп, коріандр.