Перець чорний мелений

Перець називають королем прянощів. Чорним він стає із зелених незрілих плодів, які сушать на сильному сонці. Щоб процес протікав швидше, перець ошпарюють окропом або занурюють на кілька хвилин у гарячу воду. Висушену пряність перебирають, сортують і готують до транспортування, пакуючи в мішки.

. З упевненістю можна сказати, що чорний перець використовують у всіх солоних стравах — м'ясних, рибних, овочевих, грибних, майже у всіх соусах і маринадах. Їм приправляють холодні закуски, сири, з додаванням перцю роблять ковбаси, паштети, фарші та копченості. Для надання пікантного смаку його кладуть і в солодке печиво. Використовують його так, як зазвичай пишуть у всіх рецептах — відповідно до власного смаку. Він входить до складу більшості пряних сумішей.

Кулінарне  застосування

Перець збуджує апетит і сприяє травленню. Перець використовується для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, під час приготування всіх видів м'яса, савойської капусти, квасолі, гороху, квашеної капусти, гуляша, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших страв, які готуються в нашій кухні. Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і ціла низка виробів із м'яса. Перець — найуніверсальніша пряність до багатьох страв. Чорний перець використовується в будь-яких стравах — навіть у десертах (старовинний рецепт російських пряників, індійські, прибалтійські печива) і солодких напоях (чай, кава, всілякі коктейлі). У продаж він надходить у формі горошок або меленим. Найбільший аромат мають мелені горошини перцю. У меленому вигляді чорний перець використовують для заправлення різних страв, фаршів, начинок. Перець додають у страви недовго до готовності, інакше, у разі тривалої варіння, страва набуває зайвої гіркоти.

Медичне застосування

Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну. Загальнозміцнювальне, відхаркувальне, вітрогінне, глистогоне. Чорний перець — один із найефективніших стимуляторів травлення. Він прочищає органи спорожнення (звільняючи їх від токсинів). Він добре поєднується з і "підігріває" холодну їжу, наприклад, огірки та дуже корисний у салатах із сирих овочів. За зовнішнього застосування він допомагає під час лікування нагнічених наривів. У поєднанні з медом чорний перець чудово прочищає дихальні органи, видаляє з них слиз, зменшує її утворення. У великій кількості, проте, його вживати не рекомендується, так як  він може викликати перезбудження .