Перець запашний мелений

Запашний перець з'єднує в собі аромат гвоздики, кориці та мускатного горіха зі смаком перцю.

Застосування в кулінарії

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. Запашним перцем приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові та пудинги). Дивовижно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних під час консервування овочів і фруктів. У формі порошку він є складником знаменитої приправи "каррі". Смак пекучий і це треба враховувати — додавати до страви кілька зерняток цілком або трохи  меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромату, але й змінює їхній смак. Перець додають у страви із м'яса, частіше баранини.. Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі і овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини та холодці.. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотам, пудингам і печінці. Цілі горошини додають у м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і витягають із страви перед вживанням; він надає аромат смаженому м'ясу, особливо дичині. Запашний перець слабо розчиняється у воді.

Медичне застосування

Запашний перець — якісні ліки. Зварені, а потім подрібнені зерна використовують під час лікування ревматизму. Він також є компонентом мазей, призначених для лікування защемлених нервів у хребті. Зерна цієї рослини можна жувати або пити приготований на їхній основі відвар, що усуває здуття живота. Покращує роботу шлунка, корисний у разі метеоризму.

Поради шеф-кухаря

1. Пам'ятайте, що запашний перець повільно віддають свій аромат рідким стравам, тому закладати його треба не менш ніж за пів години до готовності.
2. З іншого боку, оскільки запашний перець не тільки надають стравам аромату, але й помітно змінює їхній смак, користуватися ним треба дуже обережно — зазвичай досить кількох цілісних або мелених зерен.