Зіра,кумін, насіння

Кумін є однією зі спецій, відомих ще з давніх часів. Батьківщина куміну — Індія, країни Східного Середземномор'я та Верхній Вавилон, тепер його вирощують також в Африці, Ірані, Туреччині, Китаї й обох Америках.

Застосування в кулінарії

Зіра (кумін) використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв із кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом під час засолювання капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак набуває схрещених зою картопляних супів, овочевих салатів, смажених, запечених і тушкованих страв зі свинини. Жоден середньоазійський плав не обходиться беззування.

Кумін додають у м'ясні маринади, а також у мариновані овочі та фрукти. Мелена зира добра у вареннях і джемах. У свіжому та сушеному вигляді в середньоазійській кухні його застосовують також у рибних стравах, фаршах для самса, у маринадні підливки для м'яса, соусах і кашах, а також під час виробництва домашньої ковбаси з баранини та конини.

Медичне застосування

Зіра сприятливо впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає наш організм від інфарктів. Вживання пряності покращує діяльність мозку та зору. Вплив куміну покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінний вплив. Виводить шлаки з організму. Зіра використовується в гінекології (збільшення молока в матерів-годувальниць) і неврології (можлива боротися з амнезією, безсонням). Спеція кумін є антисептиком; зовні допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипки). Зіра добра для очищення дихальних шляхів.